Sal rosa del Himalaya Vs kosher Vs sal marina Vs Celta

 La sal es posiblemente uno de los ingredientes más importantes en la cocina. Sin él, muchas comidas tendrían un sabor soso y desagradable.

Sin embargo, no todas las sales son iguales. Hay sal de mesa, sal rosa del Himalaya, sal kosher, sal marina y sal celta,

por nombrar algunas. Se pueden diferenciar no solo en el sabor o textura, sino que también en su contenido de sodio y minerales.

Este artículo explora estos tipos de sal y compara sus propiedades nutricionales:

¿Qué es la sal?

La sal es un tipo de mineral cristalino, en su composición entran dos elementos, el sodio (Na) y el cloro (Cl).

El sodio y el cloro son esenciales para su cuerpo, ya que ayudan a su cerebro y nervios a transmitir impulsos eléctricos.

La mayor cantidad de la sal del mundo se encuentra en las minas de sal o se obtiene por evaporación del agua de mar y algunas otras aguas ricas en minerales.

La sal tiene varios usos, siendo el más común el de aromatizar alimentos. La sal también se usa como conservante de alimentos, ya que las bacterias tienen dificultades para crecer en un ambiente rico en sal.

El motivo por la que la sal se considera a menudo poco saludable si es consumida en cantidades grandes es que puede subir la presión arterial.

Pero a pesar de que los estudios sugieren que una disminución en la ingesta de sal puede reducir la presión arterial de 1 a 5.4 mm / Hg, no hay evidencia de que una disminución en la ingesta de sal pueda prevenir ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares o la muerte.

Gran parte del sodio en la dieta occidental se origina en los alimentos procesados. Si comes de costumbre alimentos enteros y sin procesar, no tienes que preocuparte.

Sal refinada (sal de mesa)

La sal más utilizada es la sal de mesa. Esta sal suele ser muy refinada, lo que significa que está muy molida, se eliminan la mayoría de sus impurezas y oligoelementos.

El problema con la sal altamente molida es que puede agruparse. Por este motivo, se añaden varias sustancias, estas sustancias son los agentes anti aglomerantes.

La sal de mesa dietética se compone de cloruro de sodio casi puro, 97% o más, pero en muchos países también contiene yodo añadido.

La adición de yodo a la sal de mesa es el resultado de una medida preventiva eficaz de salud pública contra la deficiencia de yodo, que es común en muchas partes del mundo.

La deficiencia de yodo es una de las causas principales de hipotiroidismo, discapacidad a nivel intelectual y varios otros muchos problemas de salud.

Por lo tanto, si elige no comer sal de mesa fortificada con yodo, asegúrese de consumir otros alimentos ricos en yodo, como pescado, productos lácteos, huevos y algas marinas.

Sal marina

La sal marina se obtiene por evaporación del agua de mar.

De forma similar a la sal de mesa, es principalmente compuesta por cloruro de sodio. Sin embargo, dependiendo de su fuente y de cómo se procesó, generalmente contiene varios oligoelementos como potasio, hierro y zinc.

Cuanto más oscura es la sal marina, mayor es su concentración de impurezas y oligoelementos. Sin embargo, por culpa de la contaminación del océano, la sal marina también puede tener algunas trazas de algunos metales pesados como es el plomo.

La sal de origen marina también contiene micro plásticos, se trata restos microscópicos de materiales plásticos. Las implicaciones para su salud de los micro plásticos en los alimentos aún no están bien dilucidadas, pero algunas investigaciones desvelan que los riesgos para la salud son bajos en los niveles actuales.

A diferencia de la sal refinada ordinaria, la sal marina es a menudo gruesa, ya que es menos molida. Si lo espolvorea después de terminar el cocinado, puede dar una textura diferente en la boca y causar algo asi como una explosión de sabor bastante más poderosa que la sal refinada.

Los oligoelementos y las impurezas que aparecen en la sal marina también pueden influir en su sabor, pero esto varía mucho dependiendo de la marca comercial.

Sal rosa del Himalaya

La sal rosa del Himalaya se extrae en Pakistán. Proviene de una mina de sal en Khewra, que se conoce como la segunda mina de sal más grande del mundo.

La sal rosa del Himalaya a menudo contiene trazas de óxido de hierro (óxido), lo que le da un color rosado.

También contiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, potasio y magnesio, por lo que es ligeramente más bajo en sodio que la sal de mesa regular.

Muchos entendidos eligen el sabor de la sal del Himalaya. Aun así, la diferencia principal es solamente el color, que puede transformar cualquier plato en algo visualmente más atractivo.

Sal kosher

La sal kosher se llama así porque se usa en algunas costumbres culinarias judías.

La alimentación kosher es aquella que se ajusta a las reglas dietéticas judías de kashrut, principalmente derivados de Levítico y Deuteronomio.

La ley judía más tradicional exige que la sangre se extraiga en su totalidad de la carne antes de llegar a ser consumida. Debido a que la sal kosher no es una sal muy refinada y tiene un tipo de estructura más gruesa, es especialmente efectiva para conseguir la extracción de sangre.

La principal diferencia entre la sal ordinaria y la sal kosher radica en la estructura de los granos. Los cocineros encuentran que la sal kosher es bastante más fácil de tener entre los dedos y sazonar los alimentos.

La sal kosher puede tener una textura y un sabor algo diferentes, pero si la dejas el tiempo suficiente para que que se disuelva en los alimentos, realmente no se nota la diferencia con la sal que usamos en el día a dia.

Es poco probable que la sal kosher contenga muchos aditivos como serían los agentes antiaglomerantes y el yodo.

Sin embargo, no olvide que una cucharadita de sal kosher pesa mucho menos que una cucharadita de sal ordinaria. No se sustituya el uno al otro en una proporción de 1: 1, de lo contrario su comida podría volverse demasiado salada o demasiado blanda.

Sal celta

La sal celta es una sal de origen marina y que se popularizo mucho en Francia.

Tiene un color grisáceo y también contiene un poco de agua, lo que lo hace muy húmedo.

La sal celta ofrece trazas de minerales y es un poco menos rica en sodio que la sal de mesa.

Diferencias en el sabor

Los amantes de la comida y los chefs eligen su sal principalmente en función de su sabor, textura, color y conveniencia.

Algunas impurezas, aomo lo son los oligoelementos, pueden afectar tanto el sabor como el color de la sal.

El tamaño del grano también afecta la forma en que el sabor salado toca la lengua. La sal con un grano más grande puede tener un sabor más fuerte y puede durar más tiempo en la lengua.

Sin embargo, si dejas que la sal se disuelva en tu plato, no debería haber una gran diferencia de sabor entre la sal refinada y otras sales gourmet.

Si le gusta usar los dedos para espolvorear sal sobre los alimentos, las sales secas con un tamaño de partícula más grande son mucho más fáciles de manejar.

Contenido mineral

Hay un estudio que pudo determinar el contenido mineral de los diferentes tipos de sal.

En la tabla hay una comparación entre la sal de mesa normal, la sal de Maldon (que es una sal marina muy típica), la sal rosa del Himalaya y la sal gris o asi llamada sal celta:

	Contenido en Calcio	Porcentaje de Potasio	Cantidad de Magnesio	Hierro	Cuanto Sodio contiene
Sal de mesa	0.03%	0.09%	<0,01%	<0,01%	39.1%
Sal Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0,01%	38.3%
Sal del Himalaya	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Sal celta	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Como puede ver, la sal celta contiene la menor cantidad de sodio y la mayor cantidad de calcio y magnesio. La sal del Himalaya contiene más potasio.

Sin embargo, recuerde que estas son cantidades diminutas. Por ejemplo, el contenido de magnesio del 0,3% para la sal celta implica que uno tendría que comer 100 gramos de sal para alcanzar la cantidad diaria recomendada.

Por esta razón, el contenido mineral de diferentes sales está lejos de ser una razón convincente para elegir una sal sobre otra. Estos niveles son insignificantes en comparación con lo que se obtiene de los alimentos.

¿Cuál es el más saludable?

Hasta ahora, ningún estudio ha comparado los efectos en la salud de diferentes tipos de sal.

Sin embargo, si se llevara a cabo un estudio de este tipo, es poco probable que se puedan encontrar diferencias significativas. La gran mayoría de las sales son bastante similares, compuestas de cloruro de sodio y cantidades más pequeñas de minerales.

La principal ventaja de elegir sales menos procesadas es evitar los aditivos y agentes anti aglomerantes que a menudo se encuentran en la sal de mesa ordinaria.

En resumen

La sal es posiblemente una de las especias más utilizadas en el mundo. Algunas personas piensan que la sal es muy mala para la salud, pero la realidad no suele ser tan simple.

Aunque la sal de mesa refinada es el tipo más común en Occidente, hay una serie de otras variedades. Estos incluyen sal celta, sal rosa del Himalaya, sal kosher y sal marina.

Sin embargo, hay pocas diferencias nutricionales entre estos diferentes tipos. Aunque las sales sin refinar suelen tener bastante menos aditivos, las principales cosas que les diferencian son la textura, el tamaño de su grano y el toque de sabor.

Siéntase libre de experimentar y elegir la sal que más le convenga.

¿Qué es la sal Kosher?

 La sal ha existido durante tanto tiempo y tiene un significado histórico que es anterior a cualquier ingrediente culinario en nuestros estantes en la actualidad. La Historia de la Sal se ha mezclado con la religión, el comercio, la economía y la geopolítica de formas sorprendentes a lo largo de la historia.

Un tipo de sal que se destaca por su importancia histórica y su utilidad más que cualquier otro ingrediente es la kosher. Esta forma única de sal ha ganado popularidad en las últimas décadas, por lo que nos gustaría explicar sus propiedades, usos y diferencias con otros tipos de sal.

¿QUÉ ES LA SAL KOSHER?

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La sal kosher es un mineral natural de grano grueso y se utiliza históricamente para eliminar la sangre de la superficie de las carnes. Contiene cloruro de sodio, pero en la mayoría de los casos no contiene yodo, lo que la califica como una sal no yodada. En algunas circunstancias también puede tener elementos anti aglomerantes.

Sal en General (NaCl)

Antes de entender la sal kosher, debemos dar un breve desvío y definir qué es la sal en general. Al igual que cualquier otra sal, consta de moléculas de sodio y cloro unidas por fuertes enlaces iónicos. Aunque la sal kosher tiene moléculas de sodio y cloruro, se considera principalmente una sal de reducción de sodio. En virtud de sus partículas grandes, una porción de sal kosher siempre tendrá una menor cantidad de sodio en comparación con una porción igual de otros tipos de sal.

La sal proviene de todo el mundo, desde las minas de sal de Khewra en Pakistán, donde se extrae la sal rosa del Himalaya, hasta la costa de Hawai, donde se extrae la sal negra de Hawai. La sal kosher se obtiene principalmente de los depósitos de sal de roca en las minas de sal.

La sal tiene muchos usos fuera de la mesa, como las sales de baño infundidas, que se han utilizado durante miles de años por sus propiedades terapéuticas y su conservación.

Breve historia de la sal kosher

Este tipo de sal recibe su nombre y significado de una antigua tradición judía llamada kashrut. Se trata de un conjunto de pautas dietéticas estrictas que orientan los tipos de alimentos permitidos para su preparación. Una de las pautas de esta tradición religiosa es que está prohibido comer carne que contenga sangre. Por lo tanto, los judíos tuvieron que encontrar una manera de drenar la sangre de la carne, lo que llevó al proceso de koshering. Harían carne kosher usando un tipo de sal de grano grueso para drenar la sangre de la carne. Tal como se usa hoy en día en Estados Unidos, la sal kosher no se adhiere necesariamente a la tradición culinaria judía, pero cumple con algunas de sus características.

¿CÓMO SE HACE LA SAL KOSHER?

Hay dos tipos de este tipo de sal, el primero es la sal kosher de grano grueso que se extrae como cualquier otro tipo de sal, y el otro es la que cumple con las pautas judías tradicionales. Para que una sal kosher sea aceptada como kosher, debe estar certificada por un instituto judío como la Unión Ortodoxa.

Sal Estilo Kosher

El tipo más popular de extracción de sal es mediante la evaporación solar del agua de mar. La mayor parte de la sal proviene del mar. La sal, de hecho, constituye aproximadamente el 2,5% del agua de mar. Luego, el agua de mar se lleva a través de varios estanques de evaporación donde se precipitan varios minerales de agua de mar en diferentes puntos de temperatura. Alternativamente, la sal que se encuentra en los ricos depósitos de sal de la tierra, como la sal kosher, se puede extraer de las minas subterráneas. Estas minas subterráneas son lugares que alguna vez fueron mares que luego se evaporaron.

Luego, la sal se clasifica, separa y procesa para hacer este tipo de sal especifico. El tercer método es el método de evaporación al vacío. En este método, los pozos verticales se excavan en una mina o depósito de sal. El agua se empuja hacia abajo por un pozo y la salmuera se bombea hacia el otro. Luego, la salmuera se almacena en tanques antes de llevarla a recipientes de vacío. La temperatura de la salmuera y del agua se regulan sistemáticamente para precipitar diferentes texturas de sal a diferentes temperaturas.

Sal Certificada Kosher

La sal certificada kosher, comúnmente conocida como "sal kosher", significa que la sal ha cumplido con las pautas establecidas por la ley judía y respaldada por las agencias de certificación kosher y los miembros de la fe judía. La certificación asegura que el producto se produce y manipula de acuerdo con estos altos estándares y es apto para el consumo de quienes siguen una dieta kosher.

La sal kosher certificada se extrae, al igual que todos los demás tipos de sal. La diferencia es que la extracción, el procesamiento y el envasado se realizan bajo estrictas pautas judías. Esto significa que no se agregan aditivos o elementos químicos a la sal que puedan ir en contra de la tradición kosher. Una vez que se realiza el procesamiento de la sal, un rabino o una institución judía reconocida examina la sal y certifica que cumple con los requisitos culturales.

SAL KOSHER VS SAL MARINA

Tanto la sal kosher como la sal marina son aclamadas como algunas de las sales más puras y saludables que existen. Pero, ¿qué características distinguen a los dos?

1. Fuente minera. Toda la sal proviene del mar, ya sea que se extraiga del agua de mar o de las minas a cielo abierto. La diferencia entre el agua de mar y las minas terrestres puede dar lugar a una ligera variación en el contenido de minerales. La sal marina se extrae principalmente de la evaporación o precipitación de la sal del agua de mar. La sal kosher, por otro lado, se extrae principalmente de depósitos de sal y minas que se encuentran en la tierra.
2. Textura. Tanto la sal kosher como la sal marina son sales gruesas, aunque la kosher es más gruesa con sus granos más grandes e irregulares. La sal marina puede ser tan gruesa como la sal kosher o tan fina como la sal de mesa, que depende de cómo se procesa.
3. Procesamiento. Tanto la sal marina como la sal kosher son algunas de las sales menos procesadas. Sin embargo, la sal marina se procesa incluso menos que la kosher porque se evapora del agua de mar y se empaqueta sin aditivos ni refinamiento.
4. Pureza. La sal kosher y marina son formas de sal muy puras. Con algunas excepciones, la sal marina y kosher no tienen aditivos como yodo o elementos antiaglomerantes. Aunque debido a las preocupaciones sobre la contaminación del agua de mar por microplásticos como el polietileno y el tereftalato, la sal kosher ahora se considera más pura que la sal marina.
5. Color. La sal kosher se compone de cristales de color blanco puro. Esta homogeneidad en el color se debe al hecho de que la mayoría de los depósitos de sal en la tierra son de color blanco. La sal marina puede presentarse en una amplia variación de colores debido a las diferencias en el color del agua de mar en todo el mundo.
6. Precio. La sal kosher tiene diferentes precios, pero generalmente cuesta menos que la sal marina. La sal marina es más cara debido a su pureza como el tipo de sal menos refinado y a la práctica industrial intensiva en mano de obra de recolectar sal marina.

¿Por qué la sal KOSHER sabe tan bien?

Las propiedades naturales de la sal kosher le dan un sabor ligeramente mejor en comparación con otros tipos de sal. Esta superioridad en sabor surge de:

• Falta de impurezas: la sal kosher, a diferencia de otros tipos de sal, no está refinada y no contiene agentes anti aglomerantes ni yodo. Los contaminantes marinos también están ausentes en la sal kosher, ya que se extrae en tierra.
• Textura ligera: la textura ligera de la sal kosher le da un sabor sutil distintivo que se mezcla bien con otros ingredientes, lo que la convierte en una especia ideal para mezclar.

Cuando usar la sal Kosher

La sal kosher se recomienda para casi todas las formas de cocción, excepto para hornear.

• Condimento para carne y verduras: la textura grande y escamosa de la sal kosher la convierte en una de las favoritas para condimentar carnes y verduras antes y durante la cocción. Es más fácil para el chef pellizcar y aplicar la sal uniformemente sobre la carne antes de cocinarla.
• Decapado y salmuera: el decapado y la salmuera pueden ser un asunto complicado con la sal que tiene aditivos. Los aditivos pueden disolverse en el agua de salmuera dándole un color diferente. No hay aditivos anti aglomerantes que puedan cambiar el color del agua.
• Ahumar - Ahumar es una de nuestras formas favoritas de darle a la carne un sabor interesante. Salar antes de ahumar puede ser un desafío con la sal densa, ya que puede evitar que el humo penetre en la superficie de la carne. La naturaleza escamosa de la sal kosher facilita que el humo penetre en las partículas menos densas.
• Margaritas: si le gustan las margaritas, ha escuchado la pregunta "¿con sal o sin sal?" La sal kosher es una de las favoritas para ribetear vasos de margarita para obtener un sabor más complejo.
• Agua para pasta: la sal kosher también es un alimento básico en muchos hogares para cocinar pasta sabrosa. Se agrega al agua mientras se hierve, luego la pasta, los fideos o los espaguetis se cuecen en el agua.